燕麦纤维在各种食品中的应用

   
 


燕麦纤维在各种食品中的应用

应用
功能特性
曲奇、威化、蛋卷、甜筒、松脆饼干
增强网络强度,保持外观形状,降低破碎率,提高成品率

面包、蛋糕、点心
保持水份,支撑结构不塌陷,增大体积,富有弹性

生面团
提高持水性,降低粘度,使水份均衡分布,提高冻融稳定性,降低对设备的粘附性
米面挤出制品 降低物料粘度,提高挤出速率,提高成型性能,降低断裂或破碎,提高设备利用率

肉丸、鱼丸、香肠火腿、肉糜制品、仿生食品
保水保油,乳化,增加弹性,赋予实物感,降低胶体感,多汁高产,稳定质量,有效减少蒸煮油炸失重和收缩变形

油炸产品、裹浆粉、春卷皮
赋予酥脆感,避免表面硬化,降低吸油量

混合黄油
赋予酥脆感,防止析油,降低吸油量

香辛料、粉末香精、香粉、奶粉、固体饮料
载体,吸附力强,加工操作方便,耐高温,抗结块

冰淇淋、雪糕、冷冻食品
抑制冰结晶形成,提高膨胀率,乳化稳定,改善质地和冻融稳定性,轻微质地感,有助于香味撒发

冻干食品、碎奶酪
防止水份凝结,改善流动性

啤酒、果酒、果汁、食用油、发酵液、糖浆、水处理、盐水
作为助滤剂,pH中性,难溶于水,无毒无害,预涂简单快速。同其它过滤介质相比,所形成的涂层或滤饼的过滤能力更强,富有弹性,循环次数2-6次。

奶油、馅料、酱料、果酱、调味汁
增稠,乳化稳定,支撑结构保型,更有实物感,改善质构和挤出性,防止析油析水
宠物食品

高纤维,低热量,吸水率高,可压缩性强
棉花糖、软糖、胶姆糖干性无油脱模剂,替代滑石粉和硬脂酸盐,稳定气泡,保持水份,支撑结构不塌架,增加弹性抗结块剂

天然植物来源,有效防止粉末或颗粒产品结块成团,增强流动性,替代二氧化硅。
酸奶、果汁、减肥饮料

强化膳食纤维,降低卡路里,增稠乳化,改善口感

强化膳食纤维
增强肠胃蠕动,防止便秘,预防大肠癌,降低血糖血脂胆固醇,改善肠内菌群,排毒养颜,降低卡路里,减肥硬胶囊



 



   

 

 

 

 

 

 
 
 
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