燕麦降血脂有效成分的探讨

史景熙辛杨中汉梅慧生(北京大学)孟昭光宣清华陆大彪辛.(北京市海淀医院)

用全燕麦片分级分离得到的不同级分饲喂高脂膳食小鼠，比较各级分抑制小鼠实验性高脂血症形成的效果。结果证明，富含食物纤维和油脂的残渣级分的降脂效果接近全燕麦，不溶性蛋白级分也有明显降脂效果。本实验还说明，主要含有油酸和亚油酸的脂溶物是燕麦残渣级分中降低血清胆固醉有效成分之一。

燕麦素有保健食品之称。我国有的地区以其为主食，欧美也有食用燕麦制品的习惯。近年来，国内外临床及动物试验报导燕麦有降血脂的作用。降低血脂可以延缓和减轻动脉粥样硬化的发展l。随着生活水平的提高，人们逐渐重视食用降血脂的食品，以达到予防和治疗心脑血管疾病的目的。本试验通过一定的分级分离程序，将燕麦分为残渣、水溶物，不溶性蛋白，淀粉和脂溶物等级分，以抑制小鼠实验性高脂血症的程度为指标，比较各级分的降脂效果，探讨燕麦降脂的有效成分和机理。

材料和方法

一、样品的制备

1。燕麦的分级分离以中国农业科学院品种资源所研制的降脂燕麦片(优良品种压片而成，无添加剂，1985年9月通过院级鉴定)为原料，参照淀粉生产工艺L”〕，先后经过水浸、过筛、反复高速离心等步骤，得到残渣、水溶物、水不溶蛋白和淀粉四个级分。按照本工艺，淀粉纯度可达97%以上，水不溶蛋白级分中蛋白质含量75%左右，还有约含18%的油脂和7%的淀粉。残渣为去除其他三种级分后的剩余物，其中油脂含量约为10%。将水溶物低温浓缩，而残渣、水不溶蛋白和淀粉三种固体级分于80℃烘干，称重。

2.燕麦油脂的提取与分析按照酸水解法提取油脂，然后取微量燕麦油样品，经甲醇三氟化翻甲醋化后，进行气相色谱分析，进样2时，仪器为日本岛津GC一7AG型色谱仪，带有C一RZAX数据处理机。测试条件为:检测温度260℃，柱温160℃，载气N:，流量50tnl/min，

FID检测，纸速Zmm/mhi。

二、实验动物分组及饲.方法

雄性昆明小鼠，体重25~309，随机分为对照、高脂、安妥明、燕麦和燕麦不同级分组，每组n只。各组饲料组成见表’1。对照组喂普通基础饲料，其组成为:豆饼20%，面粉20%，玉米粉15%，高粱粉10%，豆粉20叼，麦鼓15%，另加适量的鱼粉，骨粉，酵母粉和食盐，高脂造型组喂高脂饲料，其中含78%的基础饲料和22%的脂质;其余各处理组伺料的脂质总量和配比均与高脂组相同。燕麦组的饲料除38%的基础饲料外，另加40%的燕麦粉，按小鼠日平均食量计，燕麦剂量约为1009/kg;燕麦各级分组的饲料分别加入由与燕麦组等量的燕麦提取分离而获得的各个级分，如折合全燕麦计算，其剂量均与燕麦组相当，每一级分加上基础饲料共占总饲料量的78%;安妥明组作为降脂药物对照组，除喂高脂饲料外，还同时灌喂2。5%的安妥明花生油溶掖，剂量为250mg/kg，每天一次。

以上各组均连续饲喂10天。每次实验前后称动物体重，并记录每组动物平均食量。除安妥明组外，其余各组动物的平均食量大约为每只69/d左右，10天体重平均增长5g以上，说明这些组动物生长及营养状况正常。相反安妥明组的动物食量在实验后期有所下降，每只日平均49左右，体重增值也略低于其余各组，说明安妥明有一定的副作用。

三、洲定指标

用摘眼球法取血作血脂测定。血清总胆固醇(TC)用异丙醇抽提，高铁醋酸硫酸显色法;血清甘油三酷(TG)用异丙醇抽提，乙酸丙酮显色法，血清p一脂蛋白(日一LP)用肝素一锰比浊法测定。

一、燕安分级分离结果

1.燕麦各级分获得率:燕麦片经上述方法分级分离，获得残渣、水溶物、水不溶蛋白和淀粉四个级分，各级分的产率见表2。

2。燕麦油脂含量、分布及其脂肪酸组成:燕麦中含有丰富的油脂，经上述酸水解法提取，油脂获得率为6.7%。燕麦油脂在上述四个级分中的分布见表3。经气相色谱分析，说明在燕麦油中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的82.17%，其中油酸，亚油酸的含量甚高。并且，从残渣和水不溶蛋白级分中抽取获得的油脂的脂肪酸组成也无大的差别(见表4)。

二、燕安及其不同级分的降脂效果

血清TC、TG、日一Lp(特别是TC)是主要的血脂指标。本实验中比较了各组动物的血脂水平。由表5可以看出，高脂造型组的血脂水平显著高于对照组，表现为典型的高脂血症。燕麦抑制高脂膳食小鼠血脂升高，与造型组相比，血清TC、TG和卜Lp的上升幅度分别下降了40.5多石(P<0.001)、1一5%(P<0.002)和75。3%(P<0.01)，这与用家兔做的实验结果一致:l，进一步证明燕麦确有降低血脂的作用。

表5还表明燕麦不同级分抑制血脂水平升高的作用是不同的，这为我们探讨燕麦中降脂有效成份提供了依据。

1。燕麦四个级分的降脂作用按照前述方法将燕麦分级分离获得淀粉、水溶物、水不溶蛋白和残渣四个级分。这四个级分中，淀粉对抑制血脂升高无显著效果，三项血脂指标均与造型组无显著差异(P>0.05)。水溶物虽然对血清rC的上升有一定的抑制作用(P<0.05)，但对血清TG、日一Lp的升高无明显抑制(P>0.05)。水不溶蛋白组和残渣组的三项血脂值都显著低于造型组。尤其是残渣级分在实验l、l中抑制高脂膳食小鼠的血清TC升高的作4期史景熙等:燕麦降血脂有效成分的探讨用极为显著，效果与燕麦组相似，TC上升幅度分别减少45.6%(P<0.001)和65.4%(P<0.。。i)。综合上述结果表明，残渣级分和水不溶蛋白级分是燕麦中主要的降血脂级分，而残渣级分可能更为重要。

2.燕麦油的降脂效果:如前所述，燕麦及残渣和水不溶蛋白级分都有较高含量的抽脂，这提示我们有必要研究燕麦油脂的降脂效果。结果表明，燕麦油抑制实验小鼠血清TC上升的效果也很明显，其上升幅度减少了34.5%(P<0.001)。但是值得注意的是，与全燕麦及残渣和水不溶蛋白级分不同，燕麦油仅能使血清TC值的上升幅度减少，而对TG和日，Lp的升高无明显的抑制作用。

3.脱脂残渣和脱脂水不溶蛋白级分的降脂效果:燕麦油脂在残渣和水不溶蛋白级分的降脂作用中究竟占多大比重?为回答这个问题，表5实验I着重比较了脱脂与不脱脂的残渣和水不溶蛋白的降脂效果。脱脂残渣组小鼠血清TC上升幅度的减少率为40。o%(P<0.01)，明显小于残渣组(65.4%，P<。.。。1)，而在TG值上两者非常接近。水不溶蛋白级分则无论脱脂与否都能显著地降低血脂(TC、TG)的上升幅度(均P<。。01)，两者无明显差异。

讨论

以上实验验证了燕麦抑制高脂血症形成的效果，而且首次证明燕麦中占总量一半以上的淀粉与降脂无关。水溶物虽有一定的降脂效果，但不明显，由于它在燕麦中只占很小比例(6~7%)，可以忽略不计。重要的是，仅占全燕麦重量1/4的残渣级分的降脂效果最大，其次是水不溶蛋白级分。本实验分离出的残渣级分主要包括胚和皮层部分。已知谷物种子的胚芽和皮层含有丰富的蛋白质、脂类、维生素E和食物纤维等重要营养成份。关于不饱和脂肪酸在降血脂中的作用，前人早已肯定，但通过本实验说明富含不饱和脂肪酸的燕麦油主要对降低血清TC有显著作用。残渣脱去脂类后，其降低血清TC的作用显然明显减弱，但是其血清TC上升幅度的减少依然还是显著的(P<0.01)，并且降血清TG的作用也没有减弱，这表明油脂是残渣级分中起重要作用的降脂成分，但不是唯一的有效成分，近年报道食物纤维具有降低血脂的作用[7，.〕，因此我们认为残渣级分中的食物纤维可能是它具有独特降脂效果的重要原因，值得进一步研究。水不溶蛋白级分(主要为醇溶蛋白和谷蛋白)所含的脂类比残渣级分高，但降脂效果反而低于残渣级分，且脱脂后其降脂效果并不降低，这说明水不溶蛋白级分中，主要降脂的有效成分不是脂类，而是蛋白质。

残渣和水不溶蛋白级分中的脂类都富含比例相近的不饱和脂肪酸，且蛋白级分中油脂含量更高，但是它们脱脂前后的变化却并不相同，这个问题值得进一步探讨。

综上所述，我们认为燕麦降脂的有效成分至少应包括三部分，即脂类(特别是不饱和脂肪酸)、蛋白质和食物纤维，这与近期国外的研究颇为一致。

，考文橄

1.孟昭光等:燕麦对家兔实验性高脂血症和动脉粥样硬化形成的影响。中华心血管病杂志198价14:297

2.DEGroot:、Petal:Cholesterol一Ioweringeffeetofrolledoats.La”cer1963，30

3._卜海第一医学院等:内科学人民卫生出版社，19了9:22。

1.上海第一医学院等:流行病学人民卫生出版社，1981:493

5.郭卫强:用玉米生产果葡萄搪浆的工艺。食品科学1986;11:35

6.无锡轻工业学院:食品分析轻工业出版社，1983:117

7.杜寿芬等:食物纤维与糖尿病。生理科学进展1981;12‘3)

		燕麦降血脂有效成分的探讨史景熙辛杨中汉梅慧生(北京大学)孟昭光宣清华陆大彪辛.(北京市海淀医院) 用全燕麦片分级分离得到的不同级分饲喂高脂膳食小鼠，比较各级分抑制小鼠实验性高脂血症形成的效果。结果证明，富含食物纤维和油脂的残渣级分的降脂效果接近全燕麦，不溶性蛋白级分也有明显降脂效果。本实验还说明，主要含有油酸和亚油酸的脂溶物是燕麦残渣级分中降低血清胆固醉有效成分之一。燕麦素有保健食品之称。我国有的地区以其为主食，欧美也有食用燕麦制品的习惯。近年来，国内外临床及动物试验报导燕麦有降血脂的作用。降低血脂可以延缓和减轻动脉粥样硬化的发展l。随着生活水平的提高，人们逐渐重视食用降血脂的食品，以达到予防和治疗心脑血管疾病的目的。本试验通过一定的分级分离程序，将燕麦分为残渣、水溶物，不溶性蛋白，淀粉和脂溶物等级分，以抑制小鼠实验性高脂血症的程度为指标，比较各级分的降脂效果，探讨燕麦降脂的有效成分和机理。材料和方法一、样品的制备 1。燕麦的分级分离以中国农业科学院品种资源所研制的降脂燕麦片(优良品种压片而成，无添加剂，1985年9月通过院级鉴定)为原料，参照淀粉生产工艺L”〕，先后经过水浸、过筛、反复高速离心等步骤，得到残渣、水溶物、水不溶蛋白和淀粉四个级分。按照本工艺，淀粉纯度可达97%以上，水不溶蛋白级分中蛋白质含量75%左右，还有约含18%的油脂和7%的淀粉。残渣为去除其他三种级分后的剩余物，其中油脂含量约为10%。将水溶物低温浓缩，而残渣、水不溶蛋白和淀粉三种固体级分于80℃烘干，称重。 2.燕麦油脂的提取与分析按照酸水解法提取油脂，然后取微量燕麦油样品，经甲醇三氟化翻甲醋化后，进行气相色谱分析，进样2时，仪器为日本岛津GC一7AG型色谱仪，带有C一RZAX数据处理机。测试条件为:检测温度260℃，柱温160℃，载气N:，流量50tnl/min， FID检测，纸速Zmm/mhi。二、实验动物分组及饲.方法雄性昆明小鼠，体重25~309，随机分为对照、高脂、安妥明、燕麦和燕麦不同级分组，每组n只。各组饲料组成见表’1。对照组喂普通基础饲料，其组成为:豆饼20%，面粉20%，玉米粉15%，高粱粉10%，豆粉20叼，麦鼓15%，另加适量的鱼粉，骨粉，酵母粉和食盐，高脂造型组喂高脂饲料，其中含78%的基础饲料和22%的脂质;其余各处理组伺料的脂质总量和配比均与高脂组相同。燕麦组的饲料除38%的基础饲料外，另加40%的燕麦粉，按小鼠日平均食量计，燕麦剂量约为1009/kg;燕麦各级分组的饲料分别加入由与燕麦组等量的燕麦提取分离而获得的各个级分，如折合全燕麦计算，其剂量均与燕麦组相当，每一级分加上基础饲料共占总饲料量的78%;安妥明组作为降脂药物对照组，除喂高脂饲料外，还同时灌喂2。5%的安妥明花生油溶掖，剂量为250mg/kg，每天一次。以上各组均连续饲喂10天。每次实验前后称动物体重，并记录每组动物平均食量。除安妥明组外，其余各组动物的平均食量大约为每只69/d左右，10天体重平均增长5g以上，说明这些组动物生长及营养状况正常。相反安妥明组的动物食量在实验后期有所下降，每只日平均49左右，体重增值也略低于其余各组，说明安妥明有一定的副作用。三、洲定指标用摘眼球法取血作血脂测定。血清总胆固醇(TC)用异丙醇抽提，高铁醋酸硫酸显色法;血清甘油三酷(TG)用异丙醇抽提，乙酸丙酮显色法，血清p一脂蛋白(日一LP)用肝素一锰比浊法测定。一、燕安分级分离结果 1.燕麦各级分获得率:燕麦片经上述方法分级分离，获得残渣、水溶物、水不溶蛋白和淀粉四个级分，各级分的产率见表2。 2。燕麦油脂含量、分布及其脂肪酸组成:燕麦中含有丰富的油脂，经上述酸水解法提取，油脂获得率为6.7%。燕麦油脂在上述四个级分中的分布见表3。经气相色谱分析，说明在燕麦油中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的82.17%，其中油酸，亚油酸的含量甚高。并且，从残渣和水不溶蛋白级分中抽取获得的油脂的脂肪酸组成也无大的差别(见表4)。二、燕安及其不同级分的降脂效果血清TC、TG、日一Lp(特别是TC)是主要的血脂指标。本实验中比较了各组动物的血脂水平。由表5可以看出，高脂造型组的血脂水平显著高于对照组，表现为典型的高脂血症。燕麦抑制高脂膳食小鼠血脂升高，与造型组相比，血清TC、TG和卜Lp的上升幅度分别下降了40.5多石(P<0.001)、1一5%(P<0.002)和75。3%(P<0.01)，这与用家兔做的实验结果一致:l，进一步证明燕麦确有降低血脂的作用。表5还表明燕麦不同级分抑制血脂水平升高的作用是不同的，这为我们探讨燕麦中降脂有效成份提供了依据。 1。燕麦四个级分的降脂作用按照前述方法将燕麦分级分离获得淀粉、水溶物、水不溶蛋白和残渣四个级分。这四个级分中，淀粉对抑制血脂升高无显著效果，三项血脂指标均与造型组无显著差异(P>0.05)。水溶物虽然对血清rC的上升有一定的抑制作用(P<0.05)，但对血清TG、日一Lp的升高无明显抑制(P>0.05)。水不溶蛋白组和残渣组的三项血脂值都显著低于造型组。尤其是残渣级分在实验l、l中抑制高脂膳食小鼠的血清TC升高的作4期史景熙等:燕麦降血脂有效成分的探讨用极为显著，效果与燕麦组相似，TC上升幅度分别减少45.6%(P<0.001)和65.4%(P<0.。。i)。综合上述结果表明，残渣级分和水不溶蛋白级分是燕麦中主要的降血脂级分，而残渣级分可能更为重要。 2.燕麦油的降脂效果:如前所述，燕麦及残渣和水不溶蛋白级分都有较高含量的抽脂，这提示我们有必要研究燕麦油脂的降脂效果。结果表明，燕麦油抑制实验小鼠血清TC上升的效果也很明显，其上升幅度减少了34.5%(P<0.001)。但是值得注意的是，与全燕麦及残渣和水不溶蛋白级分不同，燕麦油仅能使血清TC值的上升幅度减少，而对TG和日，Lp的升高无明显的抑制作用。 3.脱脂残渣和脱脂水不溶蛋白级分的降脂效果:燕麦油脂在残渣和水不溶蛋白级分的降脂作用中究竟占多大比重?为回答这个问题，表5实验I着重比较了脱脂与不脱脂的残渣和水不溶蛋白的降脂效果。脱脂残渣组小鼠血清TC上升幅度的减少率为40。o%(P<0.01)，明显小于残渣组(65.4%，P<。.。。1)，而在TG值上两者非常接近。水不溶蛋白级分则无论脱脂与否都能显著地降低血脂(TC、TG)的上升幅度(均P<。。01)，两者无明显差异。讨论以上实验验证了燕麦抑制高脂血症形成的效果，而且首次证明燕麦中占总量一半以上的淀粉与降脂无关。水溶物虽有一定的降脂效果，但不明显，由于它在燕麦中只占很小比例(6~7%)，可以忽略不计。重要的是，仅占全燕麦重量1/4的残渣级分的降脂效果最大，其次是水不溶蛋白级分。本实验分离出的残渣级分主要包括胚和皮层部分。已知谷物种子的胚芽和皮层含有丰富的蛋白质、脂类、维生素E和食物纤维等重要营养成份。关于不饱和脂肪酸在降血脂中的作用，前人早已肯定，但通过本实验说明富含不饱和脂肪酸的燕麦油主要对降低血清TC有显著作用。残渣脱去脂类后，其降低血清TC的作用显然明显减弱，但是其血清TC上升幅度的减少依然还是显著的(P<0.01)，并且降血清TG的作用也没有减弱，这表明油脂是残渣级分中起重要作用的降脂成分，但不是唯一的有效成分，近年报道食物纤维具有降低血脂的作用[7，.〕，因此我们认为残渣级分中的食物纤维可能是它具有独特降脂效果的重要原因，值得进一步研究。水不溶蛋白级分(主要为醇溶蛋白和谷蛋白)所含的脂类比残渣级分高，但降脂效果反而低于残渣级分，且脱脂后其降脂效果并不降低，这说明水不溶蛋白级分中，主要降脂的有效成分不是脂类，而是蛋白质。残渣和水不溶蛋白级分中的脂类都富含比例相近的不饱和脂肪酸，且蛋白级分中油脂含量更高，但是它们脱脂前后的变化却并不相同，这个问题值得进一步探讨。综上所述，我们认为燕麦降脂的有效成分至少应包括三部分，即脂类(特别是不饱和脂肪酸)、蛋白质和食物纤维，这与近期国外的研究颇为一致。，考文橄 1.孟昭光等:燕麦对家兔实验性高脂血症和动脉粥样硬化形成的影响。中华心血管病杂志198价14:297 2.DEGroot:、Petal:Cholesterol一Ioweringeffeetofrolledoats.La”cer1963，30 3._卜海第一医学院等:内科学人民卫生出版社，19了9:22。 1.上海第一医学院等:流行病学人民卫生出版社，1981:493 5.郭卫强:用玉米生产果葡萄搪浆的工艺。食品科学1986;11:35 6.无锡轻工业学院:食品分析轻工业出版社，1983:117 7.杜寿芬等:食物纤维与糖尿病。生理科学进展1981;12‘3)